根据新京报10月14日的报道，人们吃蟹热情高涨，但价格却没有水涨船高。根据饿了么数据显示，今年7月1日至10月8日，大闸蟹外卖销量同比增长29.1%，相对应的外卖用户同比增长29.4%。其中，阳澄湖大闸蟹的订单量同比增长94%，外卖用户同比增长35.5%。

然而，在销量增长的同时，平均客单价却低走。饿了么数据显示，今年大闸蟹平均客单价较去年同期下跌9.3%，阳澄湖品牌大闸蟹的平均外卖客单价更是下跌了31.6%。从客单价的分布区间来看，0-50元的低订单价格区间成为单量分布增长最多的区间，从2018年的15.3%增长到2019年的19.2%。盒马鲜生的数据也印证了这一点，今年大闸蟹的价格较往年下降达15%，19.9元-39.9元成为主力的消费价格。

那么，难不成让亿万吃货们心心念念的大闸蟹自由要来了吗？其实当我们分析大闸蟹自由为什么到来的时候，我们不妨先看看大闸蟹为啥成了奢侈品？

首先，野生大闸蟹的数量锐减。上个世纪大闸蟹的产量在中国相当长的一段历史时段中都是非常大的，但是随着人类活动的增加导致了野生大闸蟹的数量锐减，在野生大闸蟹数量骤降的时候，人工养殖的大闸蟹却没有跟上来，最终的结果就是大闸蟹一时间洛阳纸贵，价格非常高昂。但是，现在大闸蟹的人工养殖进入了全面规模化的地步，在这样的情况下大闸蟹价格出现下降也就是再正常不过的事情了。

其次，阳澄湖不再一湖独大。说起大闸蟹几乎所有人都会提到阳澄湖，的确阳澄湖的大闸蟹名噪一时，然而随着阳澄湖大闸蟹的过度泛滥，很多外地蟹为了卖出高价，不惜待大闸蟹快长成的时候送到阳澄湖去游泳，这让大闸蟹出现了一种诡异的现象，如果没有阳澄湖的名号大闸蟹的价格特别低，如果有了阳澄湖的名号大闸蟹立马身价倍增。然而，近年来，随着消费者的消息逐渐升级，大家已经不再对大闸蟹是不是阳澄湖的那么迷信了，在杭州，当地自产的太湖大闸蟹在杭州的销量占其全国总销量的72%；再比如武汉，来自武汉周边的梁子湖大闸蟹，订单量占据武汉大闸蟹订单总量的61%。可以说各地本地的大闸蟹们逐渐占据了主位，这样阳澄湖的价格也就逐渐恢复了正常状态。

第三，大闸蟹的养殖其实开始普及。原先由于大闸蟹的养殖量不大，导致了价格过高，但是近年来，大闸蟹的人工养殖已经变成了非常普遍的一件事情，据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的数据2017年和2018年，阳澄湖大闸蟹产量有1200吨和1300吨，2019年预计产量在1400吨左右，除了阳澄湖之外，全国的大闸蟹养殖呈现出快速增长趋势，根据公开市场数据，大闸蟹在2017年的产值就达到了778亿，在2018年则是970亿，到了今年则是破千亿大关，大闸蟹的供给越来越充足了，自然也就不再那么昂贵了。根据启信宝的数据，中国注册资本在1000万以上的大闸蟹企业已经达到了306家之多，可见大闸蟹产业的红火。

第四，互联网的普及让大闸蟹供给需求相匹配。原先由于大闸蟹的运输非常困难，一方面是不赚钱的农户，另一方面则是忍受高价的消费者，但是这些年随着新零售的普及，特别是全国生鲜物流网络的全面普及，大闸蟹的生产和销售终于实现了匹配，大家从电商渠道购买大闸蟹越来越多，这种规模经济效应自然而然带动了大闸蟹价格的降价。

如今，大闸蟹的价格已经逐渐恢复了正常，未来越来越平民化的大闸蟹将会步入寻常百姓家。

红星新闻签约作者 江瀚

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